Riconoscere i profumi nel vino

Il profumo del vino si ottiene da fattori importanti che sono: Aromi varietali o primari provenienti direttamente dall’uva, questo aroma distingue il tipo di vitigno, (esempio un vino moscato ha come aroma principale la qualità di uva adoperata), detti terpeni.
Aromi di fermentazioni o secondari che si formano durante la fermentazione alcolica.
Aromi d’invecchiamento o terziari, che si aggiungono con l’invecchiamento e si formano all’interno della bottiglia, dando origine a quella forma complessa di profumi chiamato bouquet.
In questo caso, si tratta dell’alcool etilico ed alcool superiori (d’invecchiamento) che essendo volatili danno origine a profumi nuovi.